Ferme bio, demi-journée ou journée
Le cours le plus ancien de cette liste, dans une ferme où l'on ramasse les œufs avant de les utiliser.
Durée
Demi-journée ou journée
Étapes
4 sur le parcours
Départ
Ferme bio
Prix
À partir de 29 €
Celui-ci existe depuis plus longtemps que tout le reste de cette page, et cela se voit à sa forme. On commence par un marché, puis on part vers une grande ferme bio, et la ferme n'est pas un décor : on parcourt les planches, on nourrit les poules, on ramasse les œufs, on cueille des champignons dans une hutte de culture que la famille a construite elle-même. C'est seulement ensuite qu'on cuisine, avec la personne dont c'est la ferme, et le surnom affectueux de la maison pour celle qui enseigne est Grand-mère. La formule existe en demi-journée ou en journée : elle tient dans un après-midi ou en consomme un entier.
La liste des plats est utile plutôt qu'impressionnante. Le pad thaï, parce que tout le monde essaiera de le refaire chez soi et que presque tout le monde rate le tamarin. Le tom yum, parce que c'est la démonstration la plus claire de toute cette cuisine sur la façon dont l'acide, le salé, le piquant et le sucré s'équilibrent au lieu de se superposer. Et le khao soi, qui est le plat de cette ville précisément : une soupe de nouilles au curry de coco d'ascendance sino-birmane, arrivée avec les caravanes de commerçants, coiffée d'un nid de nouilles frites, et qui n'existe pour ainsi dire pas à Bangkok. L'apprendre ici, c'est la différence entre un cours de cuisine thaïe et un cours de cuisine de Chiang Mai.
Ce que la ferme vous achète réellement, c'est un chemin de mémoire plus court. Une fois rentré, ce qui échoue n'est pas la technique, c'est la reconnaissance : vous ne trouvez pas le bon basilic, vous remplacez le galanga par du gingembre parce qu'ils se ressemblent en photo, et le plat sort faux pour des raisons que vous ne savez pas nommer. Un après-midi à sortir des choses de terre corrige davantage de cela qu'un après-midi à suivre une recette.
Ce qui échoue une fois rentré n'est pas la technique, c'est la reconnaissance. Une ferme règle la reconnaissance.
Les courses avant la cuisine, avec quelqu'un qui les fait tous les jours. La pâte de curry à la louche et les quatre herbes qui ne sont pas la même herbe.
Les planches, les poules, les œufs qu'on ramasse, et la hutte à champignons construite par la famille. Les ingrédients reçoivent un lieu avant de recevoir une recette.
Votre poste, vos plats, choisis dans une liste. Le pad thaï pour le tamarin, le tom yum pour l'équilibre, le khao soi pour la ville.
Pris là où il a poussé, soit la plus courte distance possible entre une plante et une assiette.
01
Des planches qu'on parcourt, des poules qu'on nourrit, des œufs qu'on ramasse et une hutte à champignons où l'on cueille. Les ingrédients ont un lieu avant d'avoir une recette.
02
Une soupe de nouilles au curry de coco d'ascendance sino-birmane, coiffée d'un nid de nouilles frites. Apprenez-le ici : plus au sud, il n'existe presque pas.
03
On fait les courses avant de cuisiner, avec quelqu'un dont c'est le quotidien. Les pâtes de curry à la louche, et quatre herbes identiques à l'œil qui ne le sont pas.
04
Deux longueurs du même cours. La courte si le séjour est court, la longue si la cuisine est la raison du séjour.
05
Le cours le plus ancien de cette liste, enseigné par les gens dont c'est la ferme. Grand-mère est un nom de maison, pas un argument commercial.
La journée si la cuisine fait partie des raisons de votre venue à Chiang Mai. Vous avez plus de temps à la ferme, plus d'espace entre les plats et moins l'impression que le cours est un horaire. La demi-journée est le bon choix si vous êtes là trois jours et que c'est l'une des quatre choses que vous voulez faire.
C'est le plat de cette ville : des nouilles aux œufs dans un bouillon de curry au lait de coco, coiffées d'un nid des mêmes nouilles frites, servies avec des feuilles de moutarde marinées, de l'échalote et du citron vert. Son ascendance est sino-birmane, il est arrivé par les routes commerciales du Nord, il est courant à Chiang Mai et rare à Bangkok. L'apprendre ici, c'est la différence entre un cours de cuisine thaïe générique et un cours qui appartient à l'endroit où vous êtes.
Oui, et ce n'est pas une occasion de photo greffée sur une cuisine. L'idée est que vous manipuliez les ingrédients avant qu'ils ne soient des ingrédients : c'est ce qui les rendra reconnaissables un an plus tard dans un magasin près de chez vous.
C'est celui qui a la ferme et la plus grande souplesse de durée. Le cours de la vieille ville est plus court, plus central et moins cher ; le cours à la ferme dure six heures fixes ; celui du Grand Canyon échange la ferme contre une vue sur une carrière noyée et sept plats. Celui-ci est le plus agricole, et le seul dont l'argument est la terre où la nourriture a poussé.
Le végétarien est simple et attendu dans une ferme comme celle-ci. Le végane doit être annoncé à la réservation, parce que la sauce de poisson et la pâte de crevette portent une grande part du sel et de la profondeur dans l'assaisonnement thaï, et que les remplacer correctement change les courses, pas seulement l'assiette.
Mieux que la plupart des cours de cuisine, parce que la ferme leur donne autre chose à faire que de rester devant un wok brûlant. Indiquez leur âge à la réservation pour que les postes soient organisés en conséquence.
Réserver
Les dates, les horaires et les prix à jour s'affichent à l'étape suivante. La réservation prend deux minutes, et les conditions d'annulation sont affichées avant le paiement.
À partir de 29 €
Environs de Chiang Mai
Vieille ville
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