Une demi-journée, dans et près de la vieille ville
Trois heures et demie, un panier de marché, un jardin et un wok, dans le cours de cuisine le plus court du site.
Durée
3 à 4 heures
Étapes
4 sur le parcours
Départ
Vieille ville
Prix
À partir de 26 €
La cuisine thaïe est la raison pour laquelle beaucoup de gens prolongent leur séjour à Chiang Mai, et c'est aussi ce dont ils tirent le moins, parce que la manger n'apprend presque rien de la façon dont elle est construite. Ce cours est la réponse courte à ce problème. Trois heures et demie, qui commencent dans un marché local avec le chef et finissent à une table dans le jardin d'une maison, avec la cuisine entre les deux. C'est le minimum de temps qu'on puisse y passer en repartant capable d'en refaire quelque chose.
Le marché n'est pas un premier arrêt décoratif. On le parcourt avec quelqu'un qui y fait ses courses, et c'est ainsi qu'on apprend qu'il y a dans le tas d'herbes quatre plantes identiques à l'œil et sans rapport au goût, que les pâtes de curry se vendent à la louche et changent d'un étal à l'autre, et que la crème de coco du seau n'est pas le même ingrédient que la boîte de conserve de chez vous. Puis le jardin d'herbes, où les plantes poussent au lieu d'être en sachet : c'est la partie qui fait tenir la leçon, parce qu'une feuille qu'on a froissée entre ses doigts est une feuille qu'on reconnaîtra dans un plat six mois plus tard.
La cuisine elle-même est participative, dans une cuisine de maison plutôt que dans une salle d'école, et on mange ce qu'on a fait dans le jardin d'où cela sort. Trois heures et demie, c'est court pour un cours de cuisine, et la formule est honnête sur ce que cela achète : moins de plats que les cours à la ferme sur une journée, pas de longue route, et un après-midi encore libre. Pour un premier jour en ville, ou pour qui veut la technique sans y perdre une journée entière, l'échange est bon.
Manger thaï n'apprend rien de la façon dont c'est construit. Tenir les herbes en apprend l'essentiel.
Entre les étals avec quelqu'un qui y fait ses courses. Les pâtes de curry à la louche, quatre herbes qui se ressemblent, et une crème de coco sans rapport avec la boîte de chez vous.
Les plantes en terre, qu'on manipule et qu'on froisse au lieu de les nommer. Ce sont ces vingt minutes qui font tenir tout le reste.
Une cuisine de maison, votre poste, votre wok. Participatif du premier plat au dernier.
Le repas là d'où viennent les herbes, seule épreuve honnête pour savoir si vous étiez attentif.
01
Pas une promenade devant des étals. Vous achetez ce que vous allez cuisiner, et vous apprenez laquelle des quatre herbes identiques est celle que la recette désigne.
02
Des plantes en terre plutôt qu'en sachet. Froisser une feuille de combava entre ses doigts sert plus à votre cuisine que n'importe quelle recette écrite.
03
À l'échelle domestique, avec votre propre poste, et le repas pris dans le jardin d'où viennent les herbes.
04
Le cours le plus court d'ici. Il laisse le reste de la journée intact, ce qu'aucun cours à la ferme sur une journée ne fait.
05
Le marché, le jardin, la cuisine et le repas. Le prix d'un dîner médiocre pour deux dans un restaurant à touristes.
C'est le court. Trois heures et demie, dans la vieille ville et ses abords, avec un marché et un jardin d'herbes. Le cours avec marché et ferme dure d'une demi-journée à une journée dans une ferme bio et donne plus de plats ; le cours à la ferme dure six heures ; celui du Grand Canyon dure cinq heures et fait sept plats au-dessus d'une carrière noyée. Si vous avez un après-midi libre, prenez celui-ci. Si vous avez une journée et que la cuisine est le but du voyage, prenez un des autres.
Vous cuisinez. Votre poste, votre wok, vos plats, et vous mangez ce que vous avez produit. Le marché et le jardin viennent d'abord précisément pour que vous sachiez ce que vous tenez au moment de commencer.
Végétarien, facilement et couramment. Végane demande une conversation, parce que la sauce de poisson et la pâte de crevette font une grande partie du travail de structure dans l'assaisonnement thaï, et que les substituts changent le plat plutôt qu'ils ne masquent le changement. Dites lequel des deux vous êtes à la réservation, pas le matin même.
Seulement si vous le décidez. Le piment se met à votre poste, et le chef vous dira à quoi ressemble une dose normale avant que vous ne choisissiez de l'ignorer. La cuisine du Nord est de toute façon moins punitive que celle du Sud.
Plus que d'un cours plus long sans marché ni jardin, et c'est tout l'argument de la formule. Le difficile, quand on cuisine thaï à l'étranger, c'est l'identification : savoir que le galanga n'est pas du gingembre, que le basilic sacré n'est pas le basilic italien, et lequel des deux la recette désigne. Les avoir eus une fois en main règle l'essentiel du problème.
Sur certains départs. Tout se passe dans la vieille ville et ses abords, donc le point de rendez-vous est central et la plupart des gens y vont à pied. Ce qui s'applique à votre réservation est indiqué avant le paiement.
Réserver
Les dates, les horaires et les prix à jour s'affichent à l'étape suivante. La réservation prend deux minutes, et les conditions d'annulation sont affichées avant le paiement.
À partir de 26 €
Environs de Chiang Mai
Ferme bio
Ferme-école de cuisine
Canyon de Hang Dong